第一篇　餐飲與烘焙業概論

CHAPTER 1　餐飲業發展現況

　　飲食的三大基本目的為：(1)營養性：著眼於生存的需要；(2)嗜好性：追求生活的享受；(3)機能性：培養優質的生命。所以一般人對吃的態度大致上為：窮的人只要吃得飽、富的人講究吃得好、養生的人盡量吃得少，由此可以預見餐飲業為了滿足不同顧客群的需要（need），在服務方面就必須創新、求變以迎合消費者的新鮮感，同時在口味上則必須貼近消費者的嗜好。另外，由於工商業發達，雙薪家庭漸多，所以外食人口也增加，但這些因素都還不足以增加餐飲業的商機與發展空間。如何結合現代人休閒旅遊的風尚及因應全球化之後的國際競爭力，餐飲服務業（restaurant and beverage business）扮演著推手及關鍵性的角色，掌握這一波經濟面的成長趨勢，相信可以創造另一個餐飲業的利基。